Le tendron de veau est situé à l'extrémité des côtes, près de l'abdomen du veau entre la poitrine et le flanchet. C'est un morceau très moelleux car entrelardé et cartilagineux. On utilise le tendron pour le veau marengo, le navarin ou pour les blanquettes..... plus le tendron de veau cuit doucement et longtemps, meilleur il est ! 
LE BON EQUILIBRE : Le tendron de veau est une viande moyennement grasse. Avec ses % de lipides une fois cuit,  il est moins gras qu'une selle d'agneau.
LA BONNE CUISSON : Le tendron de veau peut être braisé, sauté, poché ou grillé.

IDEES GOURMANDES : 
Veau marengo : Les tendrons sont farinés, revenus avec du beurre puis cuits1 h avec des oignons, un verre de vin blanc sec, une concassée de tomates, un bouquet garni, de l'ail écrasé, des champignons et du bouillon à hauteur.
Veau au vin rouge : Les tendrons sont revenus dans du beurre puis cuits en cocotte 1h30 avec des oignons, 2 verres de vin rouge et 1 verre de bouillon, un bouquet garni et de l'ail.
Veau aux épices : Les tendrons sont revenus avec du beurre et des coignons puis cuits 1h30 à couvert avec du gingembre râpé, un clou de girofle, 1 c. à café de ras el-hanout et du bouillon.
Veau chasseur : les tendrons sont poêlés 10 mn sur chaque face puis nappés d'une sauce tomate maison (cèpes, échalottes, vin blanc, coulis de tomate).

Lorsque vous faites un pot de feu de veau, congelez du bouillon dans des petites bouteilles d'eau, vous le réutiliserez pour vos sauces.

Pierre et Géraud se sont vus décerner par le jury d'experts de la Banque Populaire, le 1er prix de la dynamique agricole, catégorie "installation". Cette récompense prouve leur dynamisme qui les aide à mieux vivre leur métier et leur passion. 

De nombreuses personnalités du milieu agricole, des administrations, d'agriculteurs, de responsables professionnels  étaient présents lors de cette soirée.

Nous tenons à remercier tous nos partenaires  qui participent au bon fonctionnement et à la bonne marche de l'exploitation et qui seront demain les acteurs de nos projets.

Mais la plus belle des récompenses, c'est votre fidélité et les compliments que vous nous faîtes à chaque livraison.

La présentation de l'exploitation par la conseillère de la Banque Valérianne CHAUVIN.

Pierre lors de son discours

Géraud pour les remerciements

Les discours des personnalités : M RAYNAUD, Président du Conseil d'Administration de la Banque Populaire, Jean-Pierre SAINT-AMAND, vice président du Conseil Général, Gérard FAYOLLE, Maire du Bugue.

Pierre et Nicolas, un ami, lors du buffet .....ils ont l'air bien joyeux

Pierre et Géraud entourés de leur comptable, de leur conseillère de gestion et d'une amie.

MERCI A TOUS ET MANGER DU BOEUF