Le pot-au-feu et ses secrets...
* Tous les ingrédients du pot au feu se retrouvent dans la recette traditionnelle, mais chez nous on y ajoute un élément indispensable, les os à moelle (un petit par convive, ou un moyen pour deux). Pour éviter qu'ils ne se vident, il est prudent d'en tapisser les orifices de gros sel, et de les faire cuire dans une mousseline.
Autre particularité du pot-au-feu, les pommes de terre sont censées dénaturer la limpidité et le goût du bouillon. On les fait donc cuire à part, de préférence à la vapeur qui leur laisse plus de saveur.
Faut il commencer la cuisson de la viande à froid ou à l'eau bouillante?
Ma grand-mère préférait la mise à l'eau froide, pour développer la saveur du bouillon.
Quels légumes me direz-vous ?
Pour accompagner les viandes, des légumes d'hiver : carottes, navets, poireaux bien fermes, oignons jaunes, pommes de terre, chou.
Et pour aromatiser le tout, une branche de cèleri, le traditionnel bouquet garni (thym, laurier, persil), des clous de girofle à piquer dans les oignons, et aussi, selon les goûts, et les recettes, ail, muscade, genièvre, ou même... cannelle.
Sans oublier, les cornichons.
Alors ? à vos cocottes ....
