Ingrédients :

3 c. à s d'huile d'olive

800 g de blanquette de veau (soit 2 poches)

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrassées

150 g de champignons de Paris frais émincés

1 tomate

sel, poivre

15 cl de vin blanc sec

1 peu de fond de veau

100 g d'olives vertes dénoyautées

10 feuilles de basilic

Chauffez l'huile dans lacocotte sur feu moyen. Faites-y revenir la viande 5 min, pour la dorer de tous les côtés. Remuez 2 min.

Incorporez les champignons et la tomate coupées en dés. Salez, poivrez, bien rmuez le tout, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40 min.

Ajoutez le vin blanc, 15 cl de fond  de veau, laissezmijoter 40 min de plus.

Goûtez.

Au moment de servir, parsemez le plat de basilic haché et accompagné de tagliatelles fraîches à l'huile d'olive.

Un excellent plat, pleins de saveurs, fondant, un délice pour le palais.............. et très facile.

Enfin, nous y sommes !!! 4 mois sans pouvoir se rouler dans l'herbe fraîche, c'est un peu long. Effectivement, nous étions au chaud, dans de la paille douillette. Tous les matins, réveillées par Pierre et Géraud pour un bon petit déjeuner de foin. Mais maintenant,  à nous la belle vie HERBE, HERBE, HERBE. Nos petits veaux nés cet hiver sont impressionnés par l'espace et la liberté. Dans quelques jours, ils seront plus confiants et pourrons faire de belles parties de course poursuite.

Pourquoi nous avons choisi le conditionnement sous vide ?

Idéal pour la conservation de votre viande, le sous-vide a de nombreux avantages : La viande est tranchée puis placée immédiatement en sous vide,ainsi votre viande ne subit aucune contamination externe.

Quand vous ouvrez un sachet, la viande restitue toutes ses odeurs naturelles sans comparaison avec un morceau de viande resté à l'air libre. Le sous vide accentue la maturation et donne toute sa tendreté à la viande. Grâce à l'absence d'air dans le sachet, le morceau se trouve placé dans la même situation qu'à l'intérieur de la carcasse pendant sa maturation.

TRUCS ET ASTUCES

Pour décongeler votre viande mieux vaut la laisser dans son sachet d'orgine

Lorsque vous sortez votre viande du four et que vous devez finaliser une sauce, envelopper la dans un papier d'aluminium pour la garder bien au chaud.

A vos casseroles...........

Et oui, notamment à cause des scandales sanitaires qui lui ont été associés dans le passé.

Cela a provoqué un véritable électrochoc chez les consommateurs, les producteurs et les administrations en charge de veiller sur notre sécurité sanitaire.

Selon certains experts, la consommation de viande rouge augmenterait de manière importante le risque de cancer du côlon mais il est impossible de le démontrer scientifiquement.

Le fait que nombre d'études soient réalisées aux Etats-Unis est important à considérer. Car, lorsque nous  parlons de viande, nous et les américains ne parlons pas de la même chose : 100 g de filet de boeuf contiennent 150 calories en France, contre 300 aux USA, avec respectivement 28% seulement de protéines, ou encore 4% de  lipides d'un côté et 24,9% de l'autre ! Cela fait toute la différence.

Par ailleurs, nos portions et nos modes de cuisson n'ont rien à voir.

Une règle d'or et de bon sens : Diversifions notre alimentation et les modes de cuisson.

Privilégions les produits régionaux, les circuits courts. Produits de grande fraîcheur, pas de transport, pas de conservateur.

Faisons travailler les producteurs locaux  pour leur savoir-faire et leur dynamisme et une meilleure traçabilité amont et aval (du champ à l'assiette)

Il sera plus facile  au consommateur de faire connaître ses attentes aux producteurs.

Grâce à nos animaux, nos prairies demeurent le siège d'une forte biodiversité tant animale que végétale. (plantes, animaux, champignons, micro-organismes) qui peuplent nos prairies.

 Les animaux en broutant, selectionnent certaines variétés végétales, fertilisent le sol de leurs déjections... cela crée un écosystème spécifique.

Egalemment, on y recense de nombreuses espèces végétales qui, associées aux haies, offrent des habitats et des sources de nourriture pour tous les petits animaux : insectes, oiseaux, petits mamifères.

La vache est utile à la préservation de notre environnement, elle contribue au maintien de la diversité de nos paysages (prairies, haies naturelles, bosquets) qui font le charme de notre région.