Vous allez découvrir la vie d'une ferme en Périgord : ses productions, mais également la vente directe de viande bovine. Tout au long de l'année, au fil des saisons, nous allons vous faire vivre les travaux de la ferme et notre savoir-faire.
Cette fois-ci, SUD-OUEST GOURMAND nous cite dans son édition de Mars 2014, dans les bonnes adresses "DECOUVERTES PRODUITS DU TERROIR"
Une histoire de cuisine en famille .......
A la découpe, le bœuf comporte deux catégories de viande :
- les pièces nobles : l'entrecôte, le faux-filet, le gîte à la noix, la bavette, le rumsteck, le steak
. Généralement très tendres, elles nécessitent une cuisson courte et vive, au grill, à la poêle ou rôties.
- les "bas" morceaux : le plat de côtes, le jarret , le bourguignon ( le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet) et la queue. Moins tendres, elles nécessitent une cuisson longue et mijotée en daube, estouffade ou en ragoût.
Selon le morceau choisi, le boeuf est plus ou moins gras... Les bas morceaux sont plus maigres que les morceaux nobles qui peuvent être cuisinés sans matières grasses.
Depuis que l'homme s'est mis à peindre et dessiner sur les parois des grottes, on retrouve la vache sous toutes les formes artistiques. Pensons à la magnifique composition de la salle des Taureaux de la grotte de Lascaux. C'était il y a 17 000 ans.
A côté de ces merveilles, on suit l'évolution d'autres représentations de plus en plus stylisées, abstraites; C'est ainsi que naquit le A, celui qui ouvre le chemin de l'alphabet, fiérement campé sur ses deux cornes fichés en bas.
Notre Boeuf cuit très doucement et longtemps dans de la graisse de canard, la rillette est fondante et pleine de saveur.
A déguster avec du bon pain
4,50€ le pot de 190 Gr
Toutes nos conserves sont cuisinées par nos soins avec de de la viande de notre exploitation, des légumes frais, des champignons de nos bois, sans conservateur, ni colorant.
Nos recettes sont d'origine familiale, il en résulte des plats simples, variés et très parfumés.
Notre gamme s'élargit. Nous vous proposons des plats à faire réchauffer :
DAUBE, AXOA, SAUCE BOLOGNAISE, JOUE DE BOEUF AUX CEPES, VEAU AUX GIROLLES.
Et des plats à déguster en entrée froide, ou tout simplement sur des toasts en buffet-apéritif :
PATE DE TETE DE VEAU, LANGUE DE BOEUF EN GELEE, SAUCISSON DE BOEUF
N'hésitez pas à nous contacter pour commander. pierre.saintamand@orange.fr
Plus de 150 randonneurs ont pu déguster les produits de la Ferme SAINT-AMAND sous la magnifique halle d'AUDRIX.
Saucissons de Boeuf, Rillettes de Boeuf, Bouillon de Pot au feu et Tourin Blanchi, égalemment toasts d'escargot et de canard ont régalé les marcheurs et quelques vététistes.
Cette dégustation nous a permis d'expliquer nos produits, notre production.
Un moment convivial et très apprécié de tous
Il est amusant de regarder une vache mâcher l'herbe de son pâturage en regardant paisiblement passer les trains !
Mais contrairement à ce que l'on peut croire, la vache n'a pas la même manière de digérer les aliments que les omnivores.
En effet, son alimentation principalement constituée de fibres très solides que la digestion classique ne permet pas de dégrader , la vache doit user d'un stratagème pour la digestion : LA RUMINATION
La vache, comme la chèvre possède 4 estomacs : c'est une impressionnante machine à digérer.
Les brins d'herbe ou de foin, accumulés dans la panse, sont alors renvoyés vers la bouche, mastiqués, puis reingérés. Un brin d'herbe séjourne entre 24 et 48 heures dans la panse. Un bovin rumine de 8 à 12 heures par jour.
Nous vous proposons un nouveau produit :
