Le 4 Juillet a eu lieu la dernière vente dans la cour de la ferme, autour d'un café et d'une pâtisserie.
La Famille SAINT-AMAND (petits et grands) vous remercie tous de votre fidélité et de l'intêrét que vous portez à notre production, c'est toujours un grand plaisir de producteur de
rencontrer directement le consommateur, nous vous retrouverons fin Septembre pour une nouvelle vente de veau et de boeuf.
Bon été, Bonnes grillades et ..... mangez du Boeuf de chez SAINT-AMAND évidemment !
Quelques images de cette matinée :
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Les prochaines livraisons avant l'été seront :
Le Vendredi 26 Juin pour Bergerac et Sarlat
Le Samedi 27 Juin pour le Bugue
Le Jeudi 02 Juillet pour Périgueux
Le Vendredi 3 Juillet pour Montpon
Le Samedi 04 Juillet pour le Bugue.
Vous pouvez avoir des saucisses de boeuf, steacks hachés, vous pouvez faire d'excellentes borchettes avec votre bourguignon......
Pensez à réserver en téléphonant au 05 53 07 12 47
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Pourquoi nous avons choisi le conditionnement sous vide ?
Idéal pour la conservation de votre viande, le sous-vide a de nombreux avantages : La viande est tranchée puis placée immédiatement en sous vide,ainsi votre viande ne subit aucune contamination
externe.
Quand vous ouvrez un sachet, la viande restitue toutes ses odeurs naturelles sans comparaison avec un morceau de viande resté à l'air libre. Le sous vide accentue la maturation et donne toute sa
tendreté à la viande. Grâce à l'absence d'air dans le sachet, le morceau se trouve placé dans la même situation qu'à l'intérieur de la carcasse pendant sa maturation.
TRUCS ET ASTUCES
Pour décongeler votre viande mieux vaut la laisser dans son sachet d'orgine
Lorsque vous sortez votre viande du four et que vous devez finaliser une sauce, envelopper la dans un papier d'aluminium pour la garder bien au chaud.
A vos casseroles...........
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Le veau sous la mère tête sa mère 2 fois par jour et n'a pas d'autre nourriture que le lait. La quantité de lait nécessaire pour nourrir un veau finit par dépasser parfois les possibilités de sa
mère. Le veau absorbe de 10 litres de lait à sa naissance à 25 litres en fin d'élevage. On a parfois recours à une autre vache du troupeau pour assurer l'appoint. Au moment, de son abattage, le
veau a environ 4mois et son poids tourne autour de 200kg vif, soit 140 kg de carcasse.
Et si vous faisiez une bonne blanquette bonne-maman (un plat excellent). IL vous faut une poche de blanquette à faire décongeler la veille. Des carottes, oignons, clou de girofle, persil, thym,
laurier, vin blanc. Faire cuire votre viande à l'autocuiseur 1h30 avec les aromates.. PUis lorsque la blanquette est cuite, mélanger 2 cuillère de farine avec du beurre ajouter du bouillon,
lier avec 2 jaunes d'oeufs un peu de crème et verser cette sauce chaude sur votre viande. C'est divin
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Avec le début de l'hiver revient la saison des vélages.Une attention
toute particulière doit être apportée à nos vaches.Une visite de contrôle vers 21h00 est fréquement suivie d'une seconde vers 2h00.
Autant dire que les nuits et les matins,sont un peu difficiles.
Mème si 90% des velages se font sans intervention de notre part il faut toujours garder un oeil sur le déroulement pour parrer a toute éventualité. L innovation pour 2009 est l'
installation d'une caméra de surveillance de l'étable.Une caméra fixée au dessus des vaches envoie les images sur la télé de la maison.Une télècommande permet d 'orienter ou faire zoomer
l'objectif.
Croyez moi bien qu en ce début janvier frisquet le dispositif est trés trés apprécié.
La caméra avec ses projecteurs sont fixés sous la toiture au centre de la stabulation ce qui permet d'avoir une vue
d'ensemble.
La caméra nous permet de surveiller les vélages en direct de son lit !
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