Vous allez découvrir la vie d'une ferme en Périgord : ses productions, mais également la vente directe de viande bovine. Tout au long de l'année, au fil des saisons, nous allons vous faire vivre les travaux de la ferme et notre savoir-faire.
Cuisson des viandes
Pour profiter de façon optimale des propriétés santé du boeuf, il importe de le cuire de façon adéquate afin d’éviter la formation de composés potentiellement cancérogènes. Il faut éviter de carboniser ou de trop cuire la viande et utiliser moins souvent la friture et la cuisson sur le grill ou au barbecue.
Voici la recette traditionnelle de la cuisson du rôti de Boeuf au four :
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
2Poser le rôti dans un plat allant au four. Couper la tête d'ail en 2 au niveau de l'hémisphère, puis frotter toute la surface du rôti avec une moitié. Parsemer le haut du rôti de thym et l'arroser d'huile d'olive, puis poser la 1/2 tête d'ail dessus. Enfourner ensuite pendant 15 min.
Au bout de 15 min, sortir le rôti, retirer la ficelle et la barde, puis le saler. Enfourner de nouveau pendant environ 10 min.
3Une fois le rôti cuit, le poser sur un plat de service et l'entourer de papier aluminium. Le poivrer puis le laisser reposer durant 5 min (cela permet au jus de se diffuser dans tout le rôti en refroidissant).
4Découper ensuite le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.
Une question qui se pose souvent : que puis je faire en accompagnement qui présente bien et ne soit pas trop lourd (un mari au régime, enfin presque !!!) avec une bonne DAUBE de Boeuf ?
Pourquoi pas l’accompagner avec une purée originale qui se marie très bien avec la daube. Comme c’est la saison, faites cuire du potimarron que vous allez ensuite mixer avec du beurre et de la crème et au dernier moment vous ajoutez des brisures de marrons.
Je trouve que la polenta est une bonne idée, je lui fais prendre forme dans des moules à muffins en silicone. Ca peut faire son effet en terme de présentation ! On peut ajouter à la polenta des petits morceaux de carottes cuites au moment de verser dans les moules à muffins, c'est encore plus joli et bon.
Sinon la daube je l'accompagne aussi de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur, d'endives vapeur.
l'accompagne aussi de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
* Tous les ingrédients du pot au feu se retrouvent dans la recette traditionnelle, mais chez nous on y ajoute un élément indispensable, les os à moelle (un petit par convive, ou un moyen pour deux). Pour éviter qu'ils ne se vident, il est prudent d'en tapisser les orifices de gros sel, et de les faire cuire dans une mousseline. Autre particularité du pot-au-feu, les pommes de terre sont censées dénaturer la limpidité et le goût du bouillon. On les fait donc cuire à part, de préférence à la vapeur qui leur laisse plus de saveur. Faut il commencer la cuisson de la viande à froid ou à l'eau bouillante?
Ma grand-mère préférait la mise à l'eau froide, pour développer la saveur du bouillon.
Quels légumes me direz-vous ?
Pour accompagner les viandes, des légumes d'hiver : carottes, navets, poireaux bien fermes, oignons jaunes, pommes de terre, chou. Et pour aromatiser le tout, une branche de cèleri, le traditionnel bouquet garni (thym, laurier, persil), des clous de girofle à piquer dans les oignons, et aussi, selon les goûts, et les recettes, ail, muscade, genièvre, ou même... cannelle. Sans oublier, les cornichons.
Cette belle pièce de Boeuf a été sélectionnée pour sa tendreté. Ingrédient idéal d'une bonne fondue entre amis, elle se prête à être mangée à toutes les sauces. Prévoir 200g par personne.
ConservationSe conserve 10 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.
PréparationDécouper le morceau en petit dés, et faire griller quelques minutes dans le caquelon d'huile bouillante
Les fêtes de Noël sont l’occasion de faire honneur au Boeuf en le préparant et en le décorant généreusement. Noël se distingue des autres fêtes par une cuisine plus traditionnelle où la recette est adaptée à toute la famille.
Une recette de bœuf pour un Noël unanime
A la table de Noël, une pièce du bœuf comble tous les appétits : le filet. Universellement loué pour sa tendreté, il est apprécié de toute la famille, des enfants aux aînés, qu’il soit présenté en rôti, en « châteaubriants » tranchés dans la partie la plus large du filet ; ou en tournedos, prélevés dans la partie étroite ou dans le cœur. Le filet devient un mets royal quand il est préparé façon « Rossini », c’est-à-dire couronné d’une tranche de foie gras frémissante.
Si les convives sont nombreux, le filet de bœuf pourra aussi être présenté « en croûte ». La recette est plus facile à réaliser qu’on ne le pense généralement et peut être préparée en partie à l’avance. Elle présente aussi l’avantage de décorer joliment la table avant de régaler les palais
Comme son nom l'indique " CHAI MONIQUE" est un bar à vin et une cave.
Monique respire la passion du vin et propose des produits locaux à déguster sur place à toute heure de la journée.
Sa dernière création saura vous séduire : une Planche de TAPAS de boeuf de la Ferme SAINT-AMAND : Rôti séché de Boeuf , saucisson de Boeuf, Rillette de Boeuf accompagnée de toasts tièdes et bien sùr d'un verre de vin.
C'est bon, ça croustille sous la dent, c'est goûteux et c'est un excellent prétexte pour engager la conversation....idéal pour un début de soirée mais aussi pour une petite faim dans la journée.
C’est bon, c’est simple, c’est rapide et très sympa en famille, entre amis ou même à deux !
- La quantité : Comptez 250 g par personnes environ.
- L’huile : on peut cuire avec toutes les huiles à friture
- Les sauces : toutes les sauces sont permises même les plus exotiques !
- Les accompagnements : pour un repas léger, accompagnez la fondue d’une salade verte, ou de crudité ; pour un repas plus festif, les pommes de terre, les pommes dauphine, les frites, gratin dauphinois ou de légumes se marient très bien avec la fondue.
* Tous les ingrédients du pot au feu se retrouvent dans la recette traditionnelle, mais chez nous on y ajoute un élément indispensable, les os à moelle (un petit par convive, ou un moyen pour deux). Pour éviter qu'ils ne se vident, il est prudent d'en tapisser les orifices de gros sel, et de les faire cuire dans une mousseline.
Comme son nom l'indique " CHAI MONIQUE" est un bar à vin et une cave. 